 Knoflook in alle soorten en maten
- Witte bol (allium savitivum) wordt de Amerikaanse of de Californische
knoflook genoemd. De tenen van deze knoflook zijn heel intens van
smaak.
- Paarse
en roze bol (alllium sativum ophius) wordt de Mexicaanse of de
Italiaanse knoflook genoemd. Ook van deze soort komen krachtige tenen
af.
- Grote witte olifantenbol (allium ampeloprasum) levert mildere
tenen
dan andere knoflooksoorten. Een olifantenknoflook kan zo groot
uitgroeien dat de tenen per stuk wel 100 gram kunnen wegen.
- Jonge knoflook waarbij de tenen nog niet gevormd zijn heeft een milde
smaak. De top kan dun gesneden worden en gebruikt worden als garnering
van salades en gekookte maaltijden.
Knoflook is gezond, dat is omonstotelijk bewezen. Knoflook bevat allerlei
mineralen en vitaminen B1 en C waardoor het bevordelijk is voor de spijsvertering
en de bloedsomloop.
 Koken met knoflook
Verschillende
manieren van bereidingsnethodes veranderen de smaak van knoflook.
- Het langzaam bakken van knoflook zal de scherpheid van de knoflook
verminderen naar een zachte, mildere smaak.
- Rauwe knoflook kan daarentegen
juist te sterk zijn en moet daarom op een subtiele wijze gebruikt
worden.
Je kunt rauwe knoflook het beste in hele kleine deeltjes toevoegen
aan koude salades, soepen, pasta's en warme knapperige broden.
Gemalen of
geperste knoflook is prima toe te voegen aan ingrediënten die
gebakken of gesauteerd zijn..
De smaak en geur van het gerecht komen door toevoeging
van knoflook nog beter tot hun recht.  Het kopen van
knoflook
- Wanneer je knoflook koopt, let er dan op dat de knoflook vers en hard
is.
De voorkeur wordt gegeven aan onverpakte, losse individuele bollen.
Zo kun je voorkomen dat je knoflookbollen koopt die zijn gaan rotten
of hun smaak verloren hebben.
- Bewaar knoflook op een koele, droge plek
maar niet in de koelkast. Een pot van keramiek is de ideale omgeving
waarin knoflook zo lang mogelijk vers blijft.
- Verwijder nooit de tenen
van de knoflookbol of ontvel knoflook nooit voordat je het gaat gebruiken.
- Wanneer de knoflookbol begint uit te lopen is deze nog steeds
bruikbaar. De smaak zal wel minder intens zijn en daarom is
de kwaliteit van de
knoflook ook wel minder.
- Gedroogde knoflook die tot poeder is vermalen,
ofwel knoflookpoeder uit een potje, kan prima toegevoegd worden aan
bloem, broodkruimels of specerijen waarmee je de andere ingrediënten
gaat bereiden.
Eén mespuntje knoflookpoeder staat gelijk aan één
teen knoflook.
|
Voorgerechten:
 Garlic Baker
- 4 grote bollen knoflook
- 5 dl extra vierge olijfolie
- 1 theelepel zout
- versgemalen peper
- 1 bosje verse tijm, fijngehakt
Verwarm de oven voor op 130 oC.
Snij de bovenkant van de knoflook eraf
zodat alle tenen zichtbaar zijn.
Leg de bollen in een ovenschaal en besprenkel
ze met de olijfolie.
Strooi het zout, wat peper en de tijm erover, dek
de schaal af en zet deze in de oven.
Haal ze er na ongeveer 50 minuten
uit, wanneer de tenen zacht en smeerbaar zijn.
Lekker op warm stokbrood.
Knoflooksalsa
- 10 pomodori tomaten - in blokjes gesneden
- 1/2 bosje koriander - fijngehakt
- 2 rode uien - fijngehakt
- 2 dl olijfolie
- 1 dl azijn
- 3 tenen knoflook - fijngehakt.
Doe alle ingrediënten in een schaal en meng alles voorzichtig door
elkaar.
Zet het een uurtje in de koelkast.
Lekker op Turks brood of geroosterd
brood.
Hoofdgerechten
Ossenhaas met gepofte knoflook
- 30 tenen knoflook, ongepeld
- 5 dl olijfolie
- 1 takjes verse tijm, fijngehakt
- 1 eetlepel suiker
- 4 ossenhaasjes á 150 gram
- iets zout - versgemalen peper
- 4 takjes basilicum
Verwarm de oven voor op 140 C.
Doe de knoflook in en ovenschaal en giet
de olijfolie erover.
Zorg dat alle teentjes onderliggen.
Voeg de tijm,
de suiker, wat zout en versgemalen peper toe.
Roer alles goed door elkaar.
Dek de ovenschaal af en zet die 50 minuten in de oven.
Smeer de ossenhaasjes
in met wat peper en zout en bak deze in wat boter.
Snijd het vlees in
reepjes en verdeel de knoflooktenen rond het vlees.
Garneer met de basilicum.
Druk met een mes de zachte knoflook uit het velletje en smeer dit op
het vlees.
Lekker met seizoensgroenten en aardappelpuree.
|
